A la rencontre de Maryline, productrice de lait de brebis

A la rencontre de Maryline, productrice de lait de brebis

La
ferme est située en face de chez moi, à 5 kms à vol d'oiseau, à
côté de la troisième grande et majestueuse éolienne d'Assac (81).

Après
le dédale de virages qui amène sur Courris, je me retrouve sur le versant
opposé à St Cirgue, nez à nez avec ces moulins contemporains.
Le
bruit généré par les grosses machines interroge encore Maryline, qui subit malgré
tout les désagréments de ce ronron au quotidien.


Maryline
Fages, cuisinière dans un établissement du coin, est également
une épicurienne indéniable. Après avoir tenté quelques expériences
fructueuses autour de la confection de yaourts et de fromages de brebis, cette
passionnée du produit a décidé d'aller plus loin dans
l'aventure fromagère en développant un fromage singulier avec une partie du
lait que son mari tire de ses brebis.

Ce
lait alimente tous les jours les affineurs de Roquefort.

Il
n'est pas toujours facile de répondre aux exigences de ces sociétés
tout en gardant une bonne éthique vis-à-vis des animaux. Quoiqu'il
en soit, Maryline et son mari Dominique tiennent à conserver un élevage respectueux de leurs animaux. Il suffit pour cela d'admirer le terrain de plusieurs dizaines d'hectares dont les brebis disposent, de la conservation des arbres sous lesquels elles peuvent s'abriter et se gratter, la reproduction qui respecte les saisons,...  
D'ailleurs
aujourd'hui nous respecterons la tranquillité des ovins en évitant une intrusion en
pleine traite.

La fromagerie est au sous-sol. Elle est petite mais bien équipée. Elle a été conçue par Dominique grâce aux matériels chinés sur internet avec
ingéniosité. Cela leur permet aujourd'hui de se lancer dans l'aventure sans trop d'investissements.

 

La
petite entreprise familiale a déjà en stock des tommes de brebis de 2 à 6 mois
d'affinage prêtes à être dégustées ! La croûte est formée par les artisons : ces
petits acariens indispensables à la confection du fromage, qui lui donnent un
caractère unique. En observant bien sur une surface blanche on peut même les
voir travailler.

 


La
dégustation est étonnante même à 10 heures du matin. Les papilles sont
surprises en deux temps : une première sensation agréable au palais et une deuxième qui rappelle la force
du fromage. Ce n’est pas pour me déplaire !

Les
yaourts, la brousse (ou broccius) et le fromage frais au lait de brebis
sont tout aussi succulents à la dégustation ! Peu importe l'heure, la mise en
bouche est savoureuse. L’association avec la confiture de lait de brebis est
tout simplement irrésistible ! A essayer en ayant conscience de la teneur
protéinique tout de même, mais comme on dit, il est préférable de
consommer en juste quantité mais de bonne qualité !




Cette
visite m'a vivement intéressée et provoquera certainement des associations de
produits prometteuses !

Vous
pouvez dès à présent retrouver quelques-uns des produits From d'Aqui dans les paniers Crok’Papilles.

Bonne
dégustation !





Rédigé le  19 avril 2017 18:00  -  Lien permanent

Commentaires

Aucun commentaire pour cet article.

Laisser un commentaire

Les commentaires sont modérés. Ils n'apparaitront pas tant que l'auteur ne les aura pas approuvés.
Le nom et l'adresse email sont obligatoires. L'adresse email ne sera pas affichée avec le commentaire.
Votre commentaire
Votre nom *
Votre Email *
URL de votre site